蒔蘿（“蒔”音時）（學名：Anethum graveolens，英語：dill）又或稱刁草，是傘形科蒔蘿屬中唯一的一種植物，為一年生草本植物，原生于西亞，后西傳至地中海沿岸及歐洲各地，現今地中海和東歐為主要的生產地，外形類似茴香，高度約為一至四英呎高，黃色小花呈傘狀分布，葉為針狀分針。閩南語稱為“茴香仔”。

特征及名字的由來

屬傘形科的一年生草本植物，地中海、南俄羅斯、伊朗、印度北部一帶是其原產地。植株外型與茴香相似，但茴香氣味較甜，而蒔蘿則有較明顯的辛香味。葉片、莖、果實的香氣具有溫和的辛香味，這是由于蒔蘿含有豐富的苯丙素及三萜類化合物。另外，根據5000年前書于紙莎草紙之上的古埃及文獻記載，可知蒔蘿曾被當作藥用植物。語源來自斯堪第納維亞語的dilla，意指“鎮(zhèn)定”、“緩和”、“安慰”，因蒔蘿本身具有緩和疼痛的鎮(zhèn)靜作用。此外，蒔蘿還可用來治療頭痛、健胃整腸、消除口臭、為糖尿病及高血壓等疾病患者的減鹽料理增添風味、讓夜啼的幼兒趨于平靜等多種效果。

有效成分

芹菜腦、香芹酮、肉豆蔻醚、傘形花內酯

其中，芹菜腦(Apiole) 是一種苯丙烯，也稱為 apiol、parsley apiol 或 parsley camphor。它的化學名稱是1-烯丙基-2,5-二甲氧基-3,4-亞甲二氧基苯。它存在于芹菜葉和歐芹所有部分的精油中。萊比錫的藥劑師海因里?！た死锼雇蟹颉ち挚耍℉einrichChristoph Link）于 1715 年發(fā)現了這種物質，它是歐芹油蒸汽還原后形成的綠色晶體。1855 年，Joret 和 Homolle 發(fā)現apiol 是治療閉經或月經不足的有效方法。

香芹酮（英語：Carvone）是一種單萜類有機化合物，分子式為C10H14O。香芹酮是許多精油中的天然產物，但在葛縷子（Carum carvi）、留蘭香（Mentha spicata）、蒔蘿（Anethum graveolens）的種子油中含量最豐富。香芹酮是一種重要的香料，它廣泛應用于食品工業(yè)和化學工業(yè)中，特別是牙膏，硬糖，口香糖和各種飲料中，香芹酮的合成具有重要的經濟價值。

肉豆蔻醚(Myristicin)是一種天然存在于常見草本植物和香料中的化合物，最廣為人知的是肉豆蔻(nutmeg)。它是一種殺蟲劑，并已被證明可以提高其他殺蟲劑的組合效果。

傘形花內酯也譯為傘形酮（英語：Umbelliferone，也稱為7-羥基香豆素，7-hydroxycoumarin）是一種天然的香豆素類化合物，最早發(fā)現于傘形科植物，因而得名，有抗氧化活性，可用作防曬油。

魚之香草

蒔蘿的香氣比香芹更強烈一些，有點清涼味，溫和而不刺激。辛香甘甜，適合搭配魚類、貝類和蔬菜類的料理，也適合加入蘸醬中。廚師常常拿以腌制海鮮類，尤其適用于魚類料理，可令魚肉更滑嫩清鮮，故蒔蘿被稱為“魚之香草”。在極為流行的三文魚菜式中，就可窺見蒔蘿的身影。

　　蒔蘿有很多別名，如洋茴香、小茴香及上茴香等，原產于地中海地區(qū)和俄羅斯南方，早于5000年前已有古埃及文獻記載。在歐洲，蒔蘿是很常見的香草植物——墨綠色的根莖葉、素樸的小黃花和小小的果實。

　　蒔蘿雖小，卻具有較好的藥用價值。早在幾千年前，埃及人就懂得使用蒔蘿來止頭痛。而早期的歐洲人更是將蒔蘿視為幸運植物，做成護身符帶在身上。在歐美傳統民俗療法中，人們也會用蒔蘿來對付失眠、頭痛、消化不良及口臭等問題。

蒔蘿的一身都是寶，蒔蘿花可供觀賞，而蒔蘿的葉和籽均可被當做香料。它們雖是同根生，但味道和用途卻不盡相同。

　　蒔蘿葉可直接用作湯、色拉、肉類等菜肴中的配菜。德國廚師就非常傾向于用蒔蘿葉來燉煮食物。在經典的越南菜式——越南湯河粉里，蒔蘿葉更是湯底的絕對參演角色。它清新的味道堪比薄荷，可去除口中異味，同時又覺得齒頰留香，余味無窮。至于蒔蘿何以會在千里以外的越南湯河粉中找到，相信與越南曾是法國殖民地有關，這亦令越南湯河粉與其他河粉截然不同。

蒔蘿籽的味道比蒔蘿葉濃郁，略帶淡淡的苦味，適合撒在烤菜之上再送入烤箱，也適合撒在沙拉調味汁中。蒔蘿籽磨粉后，還可用作香辛料，添加在調味汁、紅腸、面包、咖喱粉或腌漬品中調香。如北歐人會將蒔蘿籽加到面包或蛋糕之中，他們也會拿蒔蘿籽來幫醋調味。而在印度當地，蒔蘿籽會用在咖喱粉中。

烹調，用以去除腥味，此外也用于在湯類、泡菜、面包以及腌制食物等。其果實和種子，在尚未成熟時采收使用，可以提煉成精油食用，也可以經過晾曬干燥處理成為香辛料；其葉子（又稱作蒔蘿草）亦作為香草料，可以新鮮食用，也可以干燥加工，氣味幽香，常用于魚類烹飪。

蒔蘿的傳播史

蒔蘿在我國的應用歷史至少應該在1600年以上。

在晉朝裴淵所著的地方志文獻《廣州記》中，有這樣一段記載：“生波斯國。馬芹子色黑而重，蒔蘿子色褐而輕，以此為別。善滋食味，多食無損。即不可與阿魏同食，奪其味也?！边@說明，早在晉朝，人們已經對孜然（即馬芹子）和蒔蘿這兩種來自波斯的調味香料有了清晰的認識，并準確掌握了兩者的性味特征。

美國東方學者托爾德·勞費爾在《中國伊朗編》一書中，通過詞源學的考據，推測“蒔蘿”一詞出自中古波斯語。這可能說明蒔蘿是從中古波斯通過陸路傳入我國的。唐代中藥學家陳藏器在《本草拾遺》一書中所記載的內容：“蒔蘿生佛誓國，實如馬芹子，辛香。”書中提到的佛誓國指的應該就是室利佛逝國，那是7-13世紀位于印度尼西亞蘇門答臘島的一個古國。這可能說明在唐代蒔蘿從印度尼西亞等東南亞地區(qū)再次傳入我國。

在北宋藥物學家蘇頌的《圖經本草》中，對蒔蘿有這樣的記載：“今嶺南及近道皆有之。三月、四月生苗，花實大類蛇床而簇生，辛香，六、七月采實。今人多用和五味，不聞入藥用?！边@說明，蒔蘿從東南亞傳入我國南方后，曾一度在嶺南地區(qū)得到較為廣泛的普及；不過，當時的人們還只是把蒔蘿當成調味料，并沒有認識到它的藥用價值。

南宋一位名叫林洪的美食家，在其著作《山家清供》中對蒔蘿在菜肴烹飪中的應用方法給出了具體記載?！渡郊仪骞肥珍浟?04道菜譜，其中的“玉灌肺”和“滿山香”兩道菜都使用蒔蘿作為調味香料?！坝窆喾巍钡淖龇〒Q來自皇宮御廚，可謂當時流行的“羊灌肺”的素食版?！皾M山香”的做法則來自林洪的好友鄭渭濱，其具體做法是：在煮菜羹的最后一步，把蒔蘿粉、姜末、椒末、茴香粉和油、醬一起放進去，然后蓋上鍋蓋燜煮，就能得到香飄滿山的效果了。

到了元代，蒔蘿在美食烹飪中的應用更是達到空前的高度。在當時的一部佚名書籍《居家必用事類全集》中，收錄了400多道食物的做法，其中有26道使用蒔蘿，涵蓋制醬、腌咸菜、腌肉、做肉脯、造葷素鲊、涼拌菜等各種做法，甚至在最后一種名為“天廚大料物”的復合香料配方里，也出現了蒔蘿的身影。

有關蒔蘿的藥用史

早在公元前1500年左右，古埃及人就已經懂得將蒔蘿作為防腐劑使用；同時，他們還將蒔蘿列為止痛藥的處方之一。古希臘人也認識到蒔蘿具有安神的作用，因此，他們喜歡在睡眠之前把蒔蘿的葉片覆蓋在眼睛上，其目的就是使自己能夠安然入睡。

在我國五代時期的藥學文獻《日華子諸家本草》中，對蒔蘿就已有“健脾，開胃氣，溫腸，殺魚肉毒。補水臟及壯筋骨，治腎氣”的記載。祖籍波斯的唐末五代本草學家李珣也在《海藥本草》中記載了蒔蘿的功效為“主膈氣，消食，溫胃，善滋食味，多食無損”。

及至明代，著名醫(yī)藥學家李時珍通過大量引用前人記述，在《本草綱目》中對蒔蘿的藥用價值做了較為詳盡和全面的記錄，指出蒔蘿的果實味辛、性溫，具有開胃健脾、散寒止痛、殺蟲消食、調氣止嘔的功效，可定腰齒之疼，解魚肉之毒，使這種外來的中藥材得到了應有的重視。在李時珍之后的諸多明清藥物學文獻中，有關蒔蘿的記述開始較為頻繁地出現。

在我國民間，人們常用蒔蘿給處于哺乳期的女性催奶，或治療小兒腸胃不適?？季恳稽c的，還會將蒔蘿的種子炒熟后磨碎，用溫熱的黃酒調成膏狀，趁熱敷在疼痛的地方，一天換三次藥，當日就可有效緩解癥狀。另外，用溫酒送服炒熟的蒔蘿果實，可以治療腰部扭傷疼痛。新疆的維吾爾族群眾也常用蒔蘿子治療多種疾病。

現代醫(yī)學證明，經過提煉的蒔蘿精油具有舒緩和收斂的特質以及抗痙攣的特性，能用來治療多種疾病，并且能有效地消除緊張，平緩情緒，緩解頭疼眩暈，減輕因過度緊張而不停流汗的現象。需要注意的是，由于蒔蘿含有刺激性化學成分，應避免在孕婦和嬰幼兒身上直接使用蒔蘿精油。

蒔蘿常見的食材搭配

煙熏魚、海鮮、羊肉、牛肉、雞肉、蘑菇、豆類、甜菜根、胡蘿卜、黃瓜、土豆、雞蛋、辣椒等。

在食物料理中，蒔蘿草常用于俄羅斯，中歐，東歐，和亞洲風味的一些菜肴中，在不掩蓋食材本身的基礎上來增添香氣。

在中歐就有一款大名鼎鼎的蒔蘿泡菜，在熟食店或超市都能買到。

蒔蘿草在西餐中最常見的烹飪搭檔應該就是魚和海鮮類了，不僅能去除腥味還能增添特別的香氣。在東南亞，蒔蘿的也是很常用的一味香草。在泰國有一道蒔蘿雞湯，蒔蘿的用量幾乎是當成了正常的蔬菜而不是香草。

蒔蘿含有豐富的維生素A和維生素C，能夠有效的幫助失眠。另外，對于打嗝、腹瀉、月經、和呼吸系統疾病也有良好的改善作用?？梢蕴岣呙庖吡蛯寡装Y，能夠預防關節(jié)炎。

蒔蘿的現代研究進展

1、蒔蘿在糖尿病治療中的作用

有證據表明，蒔蘿(Anethum graveolens (AG))已在亞洲傳統醫(yī)學中使用了幾個世紀，其成分對控制和管理糖尿病和心血管疾病有有益的作用。蒔蘿有很多有用的作用，包括降血脂和降糖作用，有報道稱它可以降低糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生率。它主要通過影響抗氧化能力和改變葡萄糖和脂質通路中的某些基因起作用。本文就蒔蘿在糖尿病治療中的藥理作用作一綜述。為了準備這篇綜述，作者使用了Scopus、PubMed和Web of Science對藥理和植物化學文獻進行了調查。此外，還使用了一些歷史和民族藥理學文獻。這篇綜述計劃為讀者提供蒔蘿的藥理作用的評估，特別是在糖尿病方面。該論文強調了蒔蘿的治療效果，這將有助于支持其在糖尿病和心血管疾病管理中的安全使用。

中草藥具有多種關鍵成分，如黃酮類化合物、萜類化合物、皂苷、多酚、單寧、生物堿和多糖，它們具有各自的治療特性。使用中草藥并不是什么新鮮事。中草藥特別是蒔蘿具有許多有用的特性，包括抗高脂血癥、抗高膽固醇血癥、抗糖尿病、抗癌、抗氧化、抗應激、抗分泌、心臟保護、解痙和利尿作用。此外，流行病學實驗報告了蒔蘿消耗與糖尿病和心腦血管疾病(CVD) 進展風險之間的反比關系。最近的文獻強烈支持這樣的建議，即食用蒔蘿對人類和動物都有顯著的抗糖尿病作用。根據報道的蒔蘿的抗糖尿病作用，可建議用于糖尿病患者的管理。然而，多樣化的制劑、蒔蘿的劑量、蒔蘿的消耗時間以及與其他藥物的相互作用必須標準化。需要更多的研究來識別蒔蘿的特定成分，這些成分對其大部分有價值的特性負責。雖然蒔蘿的所有成分都具有抗氧化、降血糖和降血脂的作用，但這些成分在蒔蘿中含量較低，可能具有協同作用。此外，研究結果表明 LDL-R、PPAR-α 和其他 FA 氧化相關基因的激活以及 HMG-CoA 還原酶的抑制有助于蒔蘿的降血脂作用。

2、蒔蘿(Anethum sowa) 的植物藥理學、植物學和上市制劑研究綜述

蒔蘿是傘形科的一種種植面積巨大的芳香植物，廣泛用于藥用制劑和不同的調味品菜系。這種植物是南歐當地的一種植物，被稱為蒔蘿，原產于挪威的蒔蘿，意思是具有撫慰和治愈的能力。植物化學調查顯示，黃酮類、糖苷類、生物堿、維生素、礦物質、蛋白質和精油均存在。本文著重介紹了其植物化學研究、藥理活性及民族藥理學特性等方面的重要信息。經研究表明，該植物具有抗糖尿病、抗菌、抗氧化和細胞毒、降血糖和造血潛能、殺蟲活性等藥理活性。整個植物具有重要的藥用價值，值得進一步探索和研究，為未來的藥用前景奠定基礎。

蒔蘿作為重要的傳統藥物的使用促進了不同商業(yè)藥物的制造，將蒔蘿列為制藥行業(yè)的重要草藥植物。它含有幾種重要的藥理活性化學成分，可用于不同的制藥目的。蒔蘿中存在的植物成分具有巨大的潛在效力，已分離出各種可能與其藥理活性有關的植物化學物質，因此需要進行廣泛的植物化學、藥理學、適當的標準化和臨床試驗研究，以探索新藥的開發(fā)將來用于治療許多疾病。

3、黑糯米和蒔蘿的組合提取物改善代謝綜合征條件下的中風后認知障礙

盡管代謝綜合征 (MetS) 中風后認知缺陷增加，但治療策略仍然有限。由于氧化應激和神經炎癥在上述病癥的病理生理學中起著至關重要的作用，因此基于它們的抗氧化、抗炎和神經保護作用以及協同效應概念，考慮了稻和蒔蘿組合提取物的認知增強作用。通過使用高碳水化合物高脂肪飲食（HCHF 飲食），體重 180-220?g 的雄性 Wistar 大鼠出現代謝綜合征樣狀況。然后，通過閉塞右側大腦中動脈誘導腦缺血再灌注損傷，并以0.5、5和50?mg/kg BW每天一次的劑量用黑糯米和蒔蘿的聯合提取物（OA提取物）治療21天。在整個實驗期間，每 7 天評估一次大鼠的空間記憶能力。在研究結束時，測定了大鼠海馬中神經元和膠質纖維酸性蛋白（GFAP-）陽性細胞密度、氧化應激狀態(tài)、AChE 和促炎細胞因子（TNF-α、IL-6）的表達。結果表明，本研究中使用的所有劑量的 OA 提取物顯著改善了記憶力，同時降低了 MDA、TNF-α、IL-6、AChE 和 GFAP 陽性細胞的密度，但增加了海馬中的神經元密度?？傊琌A 是代謝綜合征條件下中風后記憶障礙的潛在認知增強劑?？赡艿臐撛跈C制可能部分通過降低氧化應激狀態(tài)、GFAP-陽性細胞密度和神經炎性細胞因子如 TNF-α 和 IL-6 以及抑制海馬中的 AChE 活性而發(fā)生。這項研究表明，OA 是改善認知增強劑的潛在功能成分。但是，還需要進一步的臨床研究。

目前的研究清楚地表明，黑糯米和蒔蘿或OA聯合提取液是改善代謝綜合征患者缺血性卒中后認知障礙的功能成分。可能的潛在機制涉及多靶點，包括氧化應激和神經炎癥水平的降低以及AChE活性的抑制。有趣的是，OA還具有神經營養(yǎng)作用，可以抑制海馬gfap陽性細胞的表達?；谏鲜鯫A對多種蛋白的調控作用，OA誘導的表觀遺傳調控效應值得進一步探討。

4、以蒔蘿葉提取物為還原劑合成的生物相容性銀納米顆粒增強了米特福辛的防利什曼功效

盡管有化療，但利什曼病沒有有效的治療方法。鑒于推薦的治療方案是藥物毒性和臨床耐藥性產生的原因，探索一種有效的給藥方法可能是減少藥物劑量和毒性的選擇之一。本研究旨在研究以蒔蘿葉提取物為還原劑合成的納米銀顆粒(AgNPs)對米特福辛抗利什曼病活性的增強作用。采用單步法合成AgNPs，并通過紫外可見、x射線衍射(XRD)、傅里葉變換紅外光譜(FTIR)對其進行表征，了解其表面的晶體結構和官能團。TEM分析表明，合成的AgNPs平均尺寸為35 nm。通過MTT實驗，我們發(fā)現AgNPs (20 - 100 μM)在本質上具有生物相容性，其對巨噬細胞的活性為80%。此外，單獨的AgNPs (50 μM)對利什曼原蟲的前乳期并沒有表現出反利什曼作用，但與米特福辛(12.5 μM和25 μM)聯合使用時，可將米特福辛的利什曼作用放大約2倍(即AgNPs可使米特福辛的IC50降低約一半)。通過掃描電鏡觀察，發(fā)現米特福辛與AgNPs (50 μM AgNPs + 12.5 μM 米特福辛)聯用對前乳細胞形態(tài)畸變和基因組DNA片段的增強作用。類似地，該組合可能通過減少感染的人巨噬細胞內的寄生蟲生長，略微增強(p = 0.057)米特福辛(2.5 μM)利什曼滅蟲效果。

5、殼聚糖納米基質中的蒔蘿精油包封：對體外釋放行為、感官特性和作為潛在遞送載體的功效的研究，以防止水稻 (Oryza sativa L.) 生物變質

本研究首次報道了殼聚糖納米基質(Nm-AGEO)包封蒔蘿精油，以增強其抗黃曲霉毒素、抗氧化和抗儲藏水稻生物變質的原位效應。GC-MS分析顯示，AGEO的主要成分為蒔蘿芹菜腦(33.79%)、香芹酮(27.19%)和檸檬烯(13.76%)。通過掃描電子顯微鏡(SEM)、x射線衍射(XRD)和傅里葉變換紅外光譜(FT-IR)對納米AGEO進行表征，證實了AGEO被殼聚糖成功包封。雙相緩釋模式反映了生物活性物質的可控揮發(fā)，有助于延長貯存食品的保質期。納米- AGEO對真菌麥角甾醇生物合成造成了顯著的損害，并增強了重要離子的泄漏，表明質膜完整性的不穩(wěn)定。納米AGEO抑制黃曲霉毒素誘導劑甲基乙二醛的生物合成，證實了其抗黃曲霉毒素的新作用機制，為利用綠色轉基因技術開發(fā)抗黃曲霉毒素水稻品種提供了新的思路。納米AGEO可誘導抗氧化防御酶(SOD、CAT)和非酶防御生物分子GSH、GSSG的損傷，揭示其生化作用機制。通過對含有Omt-A和Ver-1基因的香芹酮和檸檬烯的在體模型分析，揭示了黃曲霉毒素抑制的分子機制。納米AGEO處理水稻樣品對黃曲霉毒素B1污染和脂質過氧化有明顯的保護作用，但不改變其感官特性。此外，殼聚糖制備的AGEO納米乳劑體系在哺乳動物系統中具有良好的安全性和非植物毒性，值得食品行業(yè)關注，因為其配方是潛在的綠色防腐劑。

參考文獻

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